A. Escoffier´s store kogebog, A. Escoffier, emne: mad og

---

A. Escoffier´s store kogebog, A. Escoffier, emne: mad og vin

Hardback med smudsomslag i bogcasette (brunt pap) fra Nyt Nordisk Forlag - Arnold Busck 3. oplag fra 1976, 753 sider.
Oversat fra den franske bog: Ma Cuisine
Beabejdet ved Otto Bock
Forord af George Kringelbach
ISBN 87-17-01540-5
Bogen er i god stand. Brugsspor på smudsomslaget.
Vægt ca 1.200 gram

"Auguste Escoffier, 1846-1935, fransk køkkenchef og -skribent. Han reformerede organiseringen af det professionelle køkken og etablerede det franske køkkens dominans over international restaurantkultur ved sin udtømmende registrering af de fleste kendte retter. I 1903 udkom første udgave af Escoffiers Guide culinaire omfattende ca. 5000 opskrifter, mere en registrant af restaurantkøkkenets stade end en kogebog. Ma Cuisine fulgte i 1908; den indeholdt flere detaljer og nogle dagligretter til brug i privat husholdning.

Auguste Escoffiers aktive karriere strakte sig over mere end 60 år og bragte ham vidt omkring fra den første læreplads i Nice til Paris, Luzern, Monte Carlo og London med en afstikker som chefkok på kejser Vilhelm 2.s yacht. Hans virke i London, fra 1889 på Hotel Savoy i samarbejde med César Ritz og fra 1898 på Hotel Carlton, prægedes af hans kreativitet og organisationstalent. Fra denne periode stammer mange retter, som er blevet klassikere; Peach Melba er et eksempel."
Omtale er citat fra Fakstorp, Jørgen: Auguste Escoffier i Den Store Danske på lex.dk. Hentet 8. juni 2020 fra https://denstoredanske.lex.dk/Auguste_Escoffier